Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Aide pour le régime Monty 
Oui comme vous avez du le voir sur les menus, il y a deux types de repas chez Monty :
1) Le repas glucido-protéique (GP)
Il est majoritairement composé :
- de glucides à index glycémiques (IG) basinférieur ou égal à 50,
- de protéines qui sont contenues dans ces glucides (céréales, légumineuses…),
- de protéines non associées à des graisses (laitage 0%, jambon de blanc de poulet /dinde, viande des Grisons, blanc d’oeufs).
Théoriquement, ce type de repas ne contient pas de graisse sauf exceptionnellement celles du poisson (oméga 3) et les acides gras monoinsaturés (huile d’olive, amandes, avocat…)
Le petit déjeuner est la plupart du temps glucido-protéique sans graisse. Il est ainsi majoritairement composé de glucides à IG bas et très bas (pain intégral, céréales intégrales, confiture sans sucre, fruits…) sans graisses (beurre, margarine) mais peut comporter des protéines sans graisses (voir ci-dessus) et du poisson.
Le dîner est aussi, souvent, un repas de type glucido-protéique sans graisse. Il est ainsi majoritairement composé de glucides à IG bas et très bas (spaghettis, riz basmati, quinoa, légumineuses, crudités, légumes, fruits…) de protéines sans graisses (voir ci-dessus) et du poisson.
2) Le repas protido-lipidique (PL)
Il est majoritairement composé :
- de protéines associées à des graisses (lipides) : viandes, fromages oeufs, poissons,
- de lipides rajoutés, soit du fait de la cuisson, soit avec les sauces (jus de cuisson, vinaigrette).
Ce repas contient aussi des glucides, mais ils doivent avoir un IG inférieur ou égal à 35 (légumes des crudités et des accompagnements y compris légumineuses et fruits).
Le déjeuner est généralement de type protido-lipidique avec une composition classique :
- crudités + vinaigrette (glucide <35 + lipide),
- viande/poisson (protéine + lipide),
- légume/légumineuse (glucide <35),
- laitage/fromage (protéine + lipide),
- fruit (glucide <35).
Il est tout à fait possible de faire un repas protido-lipidique le soir au dîner mais il sera préférable dans ce cas :
- de réduire les apports lipidiques,
- de préférer le poisson aux viandes,
- de s’en tenir à des portions normales, voire inférieures.
Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
5 oeufs
500 g de blanc de poireaux
200 g de petits lardons non fumés
30 cl de crème allégée
200 g de gruyère râpé
1 gros oignon émincé
Huile d’olive
Sel, poivre, noix de muscade
Marche à suivre :
Laver les poireaux, les couper en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur. Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Réserver en les laissant égoutter.
Faire revenir les lardons dans une poêle à petit feu. Leur faire perdre un maximum de graisse. Eviter de les faire griller. Réserver sur du papier absorbant.
Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les poireaux égouttés et arrêter la cuisson dès qu’ils sont tendres.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
Casser les oeufs dans une jatte. Les battre en omelette avec la crème. Saler très légèrement, poivrer et mettre un peu de noix de muscade fraîchement râpée. Ajouter le gruyère râpé. Bien mélanger puis ajouter les petits lardons, les oignons et les poireaux recueillis avec l’écumoire afin d’éviter le jus de cuisson. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un plat à gratin huilé. Enfourner et cuire pendant 40 à 45 minutes. Une cuisson au bain marie est préférable mais non nécessaire.
Servir tiède avec une bonne salade verte ou une salade composée.
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Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
400 g (2 plaques) de chocolat amer 70 % de cacao minimum
8 oeufs
1/2 verre de rhum (7 cl)
4 cuillerées à café de café soluble
1 pincée de sel
Marche à suivre :
Couper le chocolat en morceaux et les mettre dans la casserole.
Faire une demi-tasse d’un café très fort et la verser dans la casserole, ainsi que le rhum.
Faire fondre le chocolat au bain-marie tout en remuant avec une spatule.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes et les monter en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Faire tiédir le chocolat dans un saladier et y ajouter les jaunes en remuant rapidement.
Ajouter délicatement les blancs en neige un à un.
Mélanger avec précaution jusqu’à obtenir une mousse homogène.
La laisser prendre au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir.
Suggestion : Pour parfumer davantage la mousse on peut ajouter un zeste d’orange.
Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty Ingrédients pour 4 personnes :
4 avocats bien mûrs
250 g de crevettes décortiquées
2 citrons
12 g d’agar-agar (algue marine)
3 cuillères à soupe de Monbazillac
1 cuillère à café de poivre vert moulu
Sel, piment de Cayenne
Marche à suivre :
Préparez les crevettes afin qu’elles soient bien égouttées.
Mixez la pulpe des avocats avec le jus de citron et le poivre vert.
Faire fondre (en chauffant très légèrement) l’agar-agar dans le Montbasillac.
Bien mélanger le tout en assaisonnant (sel, piment de Cayenne).
Versez dans un moule en tassant bien.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Servir sur une salade avec une mayonnaise légère.
Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 grosse laitue ou deux moyennes
200 g de petits lardons
4 tomates
2 avocats bien mûrs
4 oeufs durs
Herbes de Provence
1 bûche de chèvre
Huile d’olive
Marche à suivre :
Lavez et essorez la salade.
Faites revenir les petits lardons et réservez au chaud.
Disposez les feuilles de laitue dans les assiettes. Placez les tomates coupées en rondelles puis la chair de l’avocat taillée en dés moyens. Coupez les oeufs durs en 4 et disposez-les dans l’assiette.
Saupoudrez le dessus de chaque assiette d’herbes de Provence.
Assaisonnez avec la vinaigrette.
Tranchez la bûche de chèvre en 12 morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer les morceaux de chèvre avec de l’huile d’olive pendant 1 minute de chaque côté. Disposez harmonieusement sur l’assiette et répartissez les petits lardons.
Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles poires
1 cuillère à soupe de fructose
50 g de chocolat noir à plus de 70% de cacao
Marche à suivre :
Mettre les poires dans une casserole avec le fructose. Couvrir d’eau
Faire bouillir pendant 30 à 45 mn en fonction de la nature et de la taille des poires ; Elles sont cuites quand on peut enfoncer sans résistance la lame d’un couteau pointu.
Dans une casserole faire chauffer 12 cl d’eau. Hors du feu, y faire fondre le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer pour obtenir un mélange onctueux. Réserver au chaud dans une saucière au bain marie.
Peler délicatement les poires. Les disposer dans des gros ramequins individuels et napper de chocolat.
Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde
2 oignons
1 poivron rouge
25 cl de crème allégée (ou de crème de soja)
1 citron
1 cuillère à soupe de paprika
Huile d’olive
Sel, poivre
Marche à suivre :
Emincer les escalopes en lamelles. Nettoyer le poivron et le couper en tout petits dés. Emincer les oignons.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande à feu doux avec de l’huile d’olive. Retirer la viande, remettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons sans les colorer.
Ajouter les poivrons, continuer la cuisson à feu doux pendant 5 mn, puis rajouter la viande. Saler et poivrer.
Hors du feu, saupoudrer de paprika, ajouter la crème et bien mélanger. Remette sur feu très doux pendant 1 ou 2 minutes.
Avant de servir, sur des assiettes individuelles, rajouter un filet de citron.
Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty Temps de cuisson : 9 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de noix de veau
Huile d’olive
16 feuilles de basilic
4 tranches de jambon de parme
2 boules de mozzarella
Sel, poivre
Marche à suivre :
Préchauffez le four en position gril
Poêlez les escalopes dans l’huile d’olive sur un seul côté pendant 4 minutes environ. Salez très légèrement et poivrez.
Disposez les escalopes à plat côté cuit dans un plat allant au four. Superposez le basilic, la tranche de jambon et la mozzarella coupée en dés.
Passez au four pendant 5 minutes à mi-hauteur jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement grillée.
Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty
Ingrédients pour 4 personnes :
1 salade frisée
12 foies de volaille
Huile d’olive
Vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique)
Sel, poivre, herbes de Provence
Persil
Marche à suivre :
Laver et essorer la salade.
Faire chauffer une poêle contenant de l’huile d’olive. Y faire cuire les foies de volaille, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de provence. Vérifier qu’ils sont bien cuits à cœur.
Répartir la salade dans des assiettes individuelles. Y déposer les foies de volaille. Arroser avec la vinaigrette et décorer avec le persil.
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Publié par L'Alex le 26 août 2010 dans
Recettes Monty Ingrédients pour 1 personne :
1 à 2 tomates
Sel, poivre
Marche à suivre :
Faire bouillir de l’eau salée.
Y plonger les tomates et les faire cuire à couvert environ 10 minutes.
Retirer la peau des tomates et rectifier l’assaisonnement.